NMOSDと料理・食事

このようなお悩みはありませんか？

朝ごはんの準備に時間がかかってしまう…
家族のお弁当作りが負担
家族も満足できるような夜ごはんを作りたい
できるだけカロリーを抑えたい
準備や片付けが楽になる方法はないかな

NMOSD患者さん・ご家族へのアンケート調査では、
患者さんが抱える料理に対するお困りごと・お悩みが明らかになりました。

もっとも負担を感じているのは「夜ごはん」

アンケート調査では、もっとも負担を感じている料理タイミングとして「夜ごはん」を選ぶ方が多い結果に。

調理時間に着目すると「朝ごはん」が鍵に

一方で、調理時間に着目すると、もっとも負担を感じる料理タイミングとして「朝ごはん」を選ばれた方では、1回の調理に1時間以上かかっている割合がもっとも高いという傾向がみられました。

朝ごはんの中でも特に「準備」を負担に感じていることが明らかに。また、朝ごはんの準備を負担に感じる理由では、以下のような声が挙げられていました。

• 起床後の倦怠感が強くてなかなか動けない
• 朝は体がだるい
• 家族のための朝食作りが負担に
• 家族のお弁当を作るので余裕がない
• など

朝ごはんの準備を楽にするためにできること

朝の倦怠感や、症状などによって準備から調理、片付けは負担になりがちです。準備の手間や調理、片付けの負担を減らして時短につながる方法をご紹介します。

前日の夜に仕込み

おにぎり・サンドイッチなどは、前日の夜に作っておけば朝は出すだけ。朝の作業は取り出して食べるだけになるので、準備の手間を減らすことが可能に。

例

卵を夜のうちに茹でて冷蔵、ヨーグルト＋カットフルーツ（冷凍果物でOK）を容器に入れておく、前夜の味噌汁を多めに作って朝は温め直すだけにする。

ワンプレート・ワンボウルで完結

食器を最小限にすれば、洗い物も少なくて楽に。

例

ごはん＋納豆・刻みオクラなら、炭水化物だけでなくタンパク質と野菜も一緒に摂れる。

電子レンジやポット調理の活用

お皿にのせてレンジで温める、ポットからお湯をそそぐだけで、朝ごはんの主役が完成。

例

冷凍グリル野菜＋ツナや鮭フレークor卵、おかゆ（冷凍やパックご飯を活用）をレンジで温める、お椀に乾燥わかめ・みそ・和風だし・豆腐などを入れてお湯をそそいで「即席みそ汁」に。

1週間分の朝食セットをつくる（冷凍／冷蔵活用）

朝はプレートに並べるだけにすれば時短に。

例

おにぎりを冷凍→毎朝1個ずつレンチン、パンをスライスして冷凍→トースターで温める、市販の冷凍野菜を活用する。

おすすめレシピ

包丁を使わずに作れて、家族も満足できる食べ応えのあるレシピをご紹介します。作り置きをすれば、アレンジすることで夜ごはんのメインとして長く活躍。お弁当の主役にもぴったりなので、朝の準備の軽減にもつながります。

アレンジ自在・包丁いらず

豚こまとピーマンの
しょうが焼き

調理時間：15分以内

豚こまとピーマンを使った、アレンジ豚のしょうが焼き。包丁を使わずに、フライパンひとつで作れます。
お弁当や作り置きにぴったり。

Point

• 豚こまとピーマンを使って作る、野菜もしっかり摂れるしょうが焼き。
• まとめて作って作り置きにし、お弁当のおかずとしてもぴったり。ピーマンの鮮やかな緑がお弁当の彩りをよくしてくれます。
• そのまま食べたり、ごはんや麺と一緒に炒めてチャーハンや焼きうどん・そばの具にしたりするのもおすすめ。

材料（4人分）

豚こま肉

280g

ピーマン

6〜8個（240g）

ごま油

小さじ2（8g）

A

めんつゆ（3倍濃縮）

大さじ2（42g）

しょうがチューブ

大さじ1（12g）

栄養価（1人分）

エネルギー

218kcal

脂質

15.6g

食物繊維

1.4g

たんぱく質

13.0g

炭水化物

5.5g

食塩相当量

1.2g

作り方

• ピーマンはヘタの周りに爪を押し込むように切り込みを入れ、ヘタを取り除きます。中の種を取り除いてから一口大にちぎります。
  
• フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚こま肉を加えて炒めます。肉に8割ほど火が通ったら1 を加えて2分ほど炒めます。
• Aを加えて、汁けがなくなるまで炒め合わせて出来上がりです。

栄養価（1人分）

エネルギー

218kcal

脂質

15.6g

食物繊維

1.4g

たんぱく質

13.0g

炭水化物

5.5g

食塩相当量

1.2g

「摂取カロリー（エネルギー）が気になる」方が多いことが明らかに

NMOSD患者さん・ご家族へのアンケート調査では、食事中のお困りごととして「摂取カロリーが気になる」という回答が多い結果に。

摂取カロリーを抑えるためにできること

日々の食事で、摂取カロリーの軽減につながる方法をご紹介します。

油・脂質の使い方を見直す

揚げるよりも、蒸す・煮る・焼くなどの調理法に変更。レンジで市販のカット野菜を温めれば準備や片付けの手間も楽に。お酢や香味野菜、薬味をプラスして、マヨネーズやドレッシングが少なくても満足できるよう工夫するとよいでしょう。

野菜やきのこ類でかさ増し

食物繊維を含む野菜（きのこ類、海藻、葉物）を積極的に。汁物には市販のカット野菜やきのこ、乾燥わかめなどを加えるのも手。

高カロリー食品を低カロリーなものに置き換える

以下のような置き換えもおすすめです。

牛ひき肉 → 鶏むねひき肉、豚赤身ひき肉
生クリーム → 豆乳クリーム、ヨーグルト
市販のお菓子類 → 寒天ゼリー 、果物、干し芋 など

また、白米に雑穀米・もち麦などを混ぜると咀嚼が
増えて、少量でも満足できるでしょう。

おすすめレシピ

包丁を使わずに作れて、家族も満足できる食べ応えのあるレシピをご紹介します。カロリー控えめなのに、本格的なイタリアンの味に。お子さんも喜ぶレシピになっています。

家族も満足！
カロリー控えめにイタリアンを楽しめる

豆腐でカルボナーラ

調理時間：15分以内

豆腐や脂質が控えめな粉チーズを使って作る、脂質やエネルギーが控えめなカルボナーラ。
包丁や鍋を使わずに、電子レンジで作れます。

Point

• 脂質が気になるカルボナーラソースを、豆腐や脂質が控えめな粉チーズを使って作るカロリー控えめなカルボナーラ。
• 豆腐を使うことで、カロリーが控えめになるだけでなく、たんぱく質やカルシウムなどのミネラルも摂れ骨粗鬆症予防にも（チーズでさらにカルシウムが摂れ、卵でビタミンDも摂れるので効率的）。
• 電子レンジで完結するので、鍋を使う必要もありません。

材料（2人分）

スパゲッティ（乾）

140g

ベーコン

2枚（30g）

絹ごし豆腐

小１パック（150g）

卵（Mサイズ）

2個（100g）

粉チーズ

大さじ5（30g）

粗びき黒こしょう

少々

A

にんにくチューブ

小さじ2（8g）

顆粒コンソメ

小さじ2（6g）

水

400ml

栄養価（1人分）

エネルギー

473kcal

脂質

16.7g

食物繊維

4.5g

たんぱく質

28.4g

炭水化物

56.4g

食塩相当量

2.6g

作り方

• 耐熱ボウルにAを入れて軽く混ぜます。スパゲッティは半分に折って入れ、ベーコンはキッチンバサミで1cm幅に切って加えます。
  
• ふんわりとラップし、電子レンジ（600W）で9分ほど加熱します。
• 一度取り出し、卵と粉チーズ、絹ごし豆腐を手で崩しながら加えて全体を混ぜ合わせます。ラップはせずにさらに1分ほど加熱します。
• 器に盛って、お好みで粗びき黒こしょうを振ります。

※加熱時間は2人分の目安です。スパゲッティが硬い場合は、30秒〜1分追加加熱をしてください。

栄養価（1人分）

エネルギー

473kcal

脂質

16.7g

食物繊維

4.5g

たんぱく質

28.4g

炭水化物

56.4g

食塩相当量

2.6g